【清炒澎湖絲瓜】

絲瓜也算是打某菜的一種，未煮之前是一大條，切起來也一大盤，煮了後超級縮水的，剩下一點點。。。記得小時候的記憶中並沒有澎湖絲瓜這樣東西，是到後來長大些，市場上才有人開始在販賣這種絲瓜，澎湖絲瓜，本名為稜角絲瓜，又稱八角瓜、八棱瓜、十角絲瓜、角瓜、廣東絲瓜、金門菜瓜或雨傘瓜，煮法和一般絲瓜其實一樣，只是長相不同罷了！來美國後，可能是氣候的因素似乎反而超市看到的都是這種絲瓜，一般的台灣絲瓜反而少見，而且珍貴！要怎麼挑絲瓜，其實蠻難的，不過買了那麼多次的經驗（也是看市場買菜阿婆那學來的），就是將整條絲瓜拿起來搖一搖，柔軟度好的比較好，然後頭尾大小比較一致的，但我喜歡挑不是太胖的，因為如果太胖裡面籽就會很多，但是有一項非常干擾的就是有時會買到有土味的（會發苦）這個我就完全沒輒，只能靠運氣，還有就是購買超市的選擇！（因為我相信那是進貨的農場的因素）

 

【清炒澎湖絲瓜】

●材料：

   1. 澎湖絲瓜：2條。

   2. 蒜頭：3瓣（或薑：5片亦可）。

   3. 蝦皮（蝦米亦可）：1小匙。

   4. 米酒：3匙。

   5. 鹽：少許。

   6. 白胡椒粉：少許 

 

●做法：

  1. 絲瓜削皮切滾刀塊備用（亦可切長條，或切片狀均可）。

  2. 鍋中加入2匙油，將蒜頭及蝦皮放入爆香。

  3. 隨後將絲瓜放入拌炒，再加入3匙米酒。

  4. 翻炒後加入1/4杯水後加蓋悶煮3分鐘（或至絲瓜完全軟化）

   （亦可不加水，但要一直翻炒至絲瓜有點出水；加又是比較快，但是甜份會流失一點，建議是不要加水煮）。

  5. 打開鍋蓋，再加入些許鹽及白胡椒調味，即可上桌。 

食譜來源：Liya283

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