【韭黃豆干炒肉絲】

很少吃韭黃，因為相較於韭菜，我本入比較喜歡韭菜的口感，不過韭黃老感覺像是富貴人家的食物之一；上次也介紹過韭菜、韭菜花跟韭黃的區分是什麼？在生長過程中特別遮光讓它軟化生長的莖葉則名「韭黃」。應該是因為它要「特別」照顧…所以才會比較貴吧??? 啊災~~~

韭黃要如何挑選呢？主要是要挑：頭部與葉片愈是粗大、顏色起鮮黃、含水飽滿，不要有枯黃或軟爛，或壓傷。

【韭黃豆干炒肉絲】

●材料：

  1. 韭黃：一把(170-200g)

  2. 豬肉：半碗。

  3. 豆干：塊。

  4. 肉絲醃料：1/2匙米酒+1/2醬油+1/2匙玉米粉+些許白胡椒+些許五香粉(可不加)+1/2味霖(or用少許糖替代)

●作法：

　1. 豆干切絲、韭黃洗淨將頭部份切除一點，切段備用。

    2. 豬肉切絲加入所有醃料，用手抓勻備用。

    3. 熱油鍋，約半分鐘（不必等油溫太高）即將豬肉絲下鍋，內筷子攪拌以免沾黏一起。約七八分熟即可撈起備用。

  4. 平底鍋加入1匙油，將放入豆干放入爆香，待豆干表面有點焦黃，則倒入韭黃拌炒，炒至韭黃有點點軟化，最後再加入豬肉絲下去拌炒。

  5. 隨後加入鹽調味，及倒入半杯水，加蓋悶煮一下。

  6. 待水滾後，開蓋，灑上些許白胡椒及一點點香蔴油，拌炒一下即可盛盤上桌。 

食譜來源：Liya283

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