【梅乾五花燜苦瓜】

這道菜其實和【梅菜扣肉】大同小異，不同的是，梅菜扣肉用的是濕的梅乾菜，而這次用的是曬乾的紹興梅乾菜，其口感及氣味不盡相同，曬乾的梅乾菜雖沒有濕的口感那麼脆，但是卻另有一份口尾甘甜的氣味存在，正好用來燜到苦瓜裡面，讓苦瓜原來的苦澀加上甘甜味，整個味道活化起來！ 

【梅乾五花燜苦瓜】

●材料：

  1. 五花腩：一塊

  2. 乾紹興梅乾菜：1把（約15g)

  3. 薑：2片

  4. 米酒：2匙(煮肉)

  5. 苦瓜：1條。

  6. 醃料：（和梅菜扣肉相同）

         1) 黑糖：3匙

         2) 老抽：1匙

         3) 冰糖：1匙

         4) 蜂蜜：1匙

         5) 腐乳：1塊

         5) 水：1/2杯

         6) 太白粉水：1/2匙太白粉+3匙水。       

●作法：

    1. 梅乾菜泡水洗淨。

    2. 煮一鍋滾水，放入薑片及米酒，煮約15-20分鐘，煮到肉約七分熟即可。

    3. 豬肉取出，在豬皮的部分用叉子表處均勻刺一下。

    4. 在豬肉表皮抹上半匙老抽（上色用─我這次忘了用，所以顏色比較淡），然後熱油鍋表皮朝下，將表皮炸至焦黃即可取出，放入冷水中浸泡（約十分鐘）

    5. 梅乾菜瀝乾、苦瓜洗淨去籽備用。

    6. 醃料先將腐乳加3匙水溶解，隨後熱鍋以中小火方式，將所有材料（除太白粉）全部放入加熱，隨後加入太白粉勾芡，放入碗中備用。

    7. 將豬肉取出切薄片（約0.8公分）平舖於鍋中，將醃料倒入醃製一下（約10-20分鐘）

    8. 隨後將苦瓜均勺舖於五花肉上，最後將梅乾菜均勻舖於最上層。

    9. 放入電鍋，外鍋1杯半水，煮兩次；或用蒸鍋蒸2小時。

   10. 取出拿一比碗口大的盤子倒扣，即可上桌食用。 

食譜來源：Liya283

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