就說人很奇怪，人隨著年紀的增長，口味似乎也會有些轉變，像以前在台灣，我幾乎不吃茄子的，現在在美國，反倒常常在煮茄子，光茄子的炒法，也介紹過好多種，如【魚香茄子】、【清炒茄子】、【辣豆瓣茄子】、【肉末炒茄子】、【茄子土豆丁】、【白灼茄子】、【炒茄子】、【炸茄盒】、【茄子豆腐】、【韓國辣醬炒茄子】。。。等，老實說，也已經快變不出什麼步數了，嗯~~~下次應該可以再來用個日式烤茄子，但今天就來介紹用味噌為主要調味的茄子。
【味噌茄子】
●材料：
1. 茄子：1條
2. 薑：1小塊。
3. 蒜：5-6瓣
4. 九層塔：1把。
5. 水：1/3碗
6. 調味：味噌1匙+辣豆瓣醬1匙+1匙味醂+3匙水。
7. 白醋：幾滴（起鍋醋）。
●做法：
1. 薑切片、蒜頭去皮、茄子洗淨切滾刀切，九層塔洗淨。
2. 取一小碗，將調味醬放入調勻備用。
3. 熱一油鍋（或水），將茄子切才放入油炸（記住要紫皮朝下炸／或水一定要淹過茄子）
炸好（或汆燙好）將茄子撈出備用。
（※如果用過油，直接切小塊再過油；如果用汆燙，則對半切，汆燙好再切小塊）
4. 繼續將薑及蒜放入炸至有點焦黃後，將油倒出。
5. 再將茄子放入翻炒。
6. 隨後將調味醬倒入，拌炒均勻後再加入1/3杯水，加蓋燜煮。
7. 煮至醬汁快收乾，放入九層塔，再稍微悶一下。
8. 起鍋前加入拌勻一下，再淋上幾滴白醋即可盛盤。
食譜來源：Liya283
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