Liya小廚房 : 【瑞士卷】

2014年5月14日星期三

【瑞士卷】

不過這個食譜，在台灣....，我懷疑沒有人會去試吧！
要是我在台灣，可能也是麵包店直接買了，義美的虎皮蛋糕就粉好吃了啊......
還有因為很久沒有做了，照片都是當初亂拍的，沒有每個步驟都有拍到，所以用幾次拼拼湊湊來的（將就一下吧！）...

不過，基本的蛋糕體是一樣的，不要用捲起來的就可以疊兩三層當生日蛋糕...不要加東西，用杯子蛋糕模下去，也可以做杯子蛋糕...主要是...蛋糕體是很很綿密、很細緻的哦~~~

【瑞士卷】
今天介紹好吃的甜點：瑞士卷。

●材料：(薄約1.5公分厚兩條量）
烤盤兩個約30cm x 25cm / 或50cm x 30cm 大烤盤一個

（麵糊部份）
1. 水(我習慣用牛奶） 70cc
2. 巧克力粉 30g
圖片中的食譜是巧克力瑞士卷─如果要原味就將巧克力粉拿掉即可！或者可以用草莓奶粉取代，就變成草莓瑞士卷了！
3. 小蘇打粉(Baking Soda) 3g
4. 蛋黃 5個 (蛋白用在蛋白糊部份)
5. 細砂糖 40g
6. 沙拉油 80g
7. 低筋麵粉 100g
8. 泡打粉(Baking Powder) 3g
（蛋白糊部份）

1. 蛋白 5個
2. 細砂糖原食譜是70g，但試多次後覺得50g就夠了
3. 塔塔粉 (Cream of Tartar) 3g
※如果沒有塔塔粉可以用白醋或檸檬汁替代 (約一小湯匙)

（夾心部份）
1. Whipping Cream (heavy) 鮮奶油 250ml
2. Sugar 1/3 cup (80g)

●作法：

1. 將牛奶(水)微微加熱(小火不要滾)，將小蘇打粉+巧克力粉加入拌勻
※如要做原味，則不需加熱，只要將牛奶(水)和小蘇打粉拌勻即可。

2. 拿一個大盆，將蛋黃+細砂糖打發─用手提打蛋器中速攪拌。

3. 將1 及沙拉油加入盆中繼續攪拌

4. 麵粉過篩（我是都沒有，但在台灣是需要的，因為台灣的麵粉常結塊）+泡打粉混合後，以分段式一點一點邊攪拌邊加入（有點像在吃泡麵肉羹麵時加勾芡粉那樣邊攪邊加）

5. 打勻後先放置一旁備用

6. 蛋白倒入另一大盆中，以高速打發，（先打約三分鐘後 --- 我自己估的時間）加入塔塔粉

7. 再打約3分鐘後，然後糖分成3-5次分梯加入（※記得邊加東西時手提打蛋器盡量不要停），打到蛋白糊可以站立，打蛋器拿起來，黏在上面的蛋白糊不會立刻倒下來。

8.【【重點來了】】將蛋白糊用刮刀在中間切一半（分一半：約略即可）

將一半蛋白糊先倒入原本的麵糊中，用刮刀混合拌勻（注意：拌的方式為左右上下井字型方式，千萬不要像畫圈圈，而且輕輕拌，不要像在打蛋花湯那樣…..蛋白糊萬一蹋掉，你就等著吃發糕了）

＊硬要問我拌幾下，也沒個準，大概左右上下各5-6下吧

＊為何要這樣？因為這樣可以將兩種材料的密度先拉近一點，隨後再加入另一半時會更好拌勻。你也可以不要這樣，但吃起來就是沒有那麼好吃！

9. 再將剩下的一半蛋白糊再加入拌勻（不要拌太久）大概看均勻即可。

10. 烤盤抹油+灑一點點麵粉（易脫落）：其實我都用烘焙紙比較方便。
11. 先用330℉(165℃) 烤五分鐘後
12. 再加到350℉ (180℃)再烤八分鐘
※可以用串烤的竹籤從最中間刺入，如果沒有濕濕的就是好了，否則就再烤一下下。

13. 烤好後將蛋糕體取出放在網架上待涼。（不要繼續放鐵盤上，會繼續變硬）

14. 在烤蛋糕體的同時，可以做夾心部份。
夾心部份（台灣不知道有沒有便便的人家打好的鮮奶油在賣，如果有你也可以用現成的）
拿一個大盆，將Whipping Cream (鮮奶油) 倒入，用手提打蛋器快速打發，此時可以加入少許的檸檬汁，可以增加鮮奶油的硬度，隨後糖再分4-5次慢慢加入（一樣，邊打邊加），等鮮奶油變硬後即可，放入冰箱備用。