2014年5月6日 星期二

紹興【醉雞】


隨著炎炎夏日即將到來,咱們就來道清爽的冷盤料理吧!「紹興醉雞」是浙江農村的經典佳餚; 相傳它的由來是與三位妯娌相爭當家作主而來。大媳婦上了一鍋「清燉雞」,二媳婦來上一盤「白斬雞」,最後三媳婦捧上一盤「醉雞」,一掀開蓋子,充滿了誘人的清香,使人食慾大開,獲得全部人的佳評;從此三媳婦就名正言順的當家作主。「紹興醉雞」作法簡單、耐放,更是適合小家庭,不論是宴客、自用兩相宜的一道菜餚。現在,就讓我們來開始做這道美食吧!

紹興【醉雞】

【材料】 大雞腿2

【醃料】 4-5茶匙, 枸杞1茶匙, 紹興酒250, 米酒100

【主料】 1, 當歸 1, 枸杞1茶匙, 紅棗 6

【作法】
1.
首先將雞腿去骨。
 
2.雞腿肉內側撒入1/2茶匙的鹽抹勻
3. 再將雞腿內側捲在裏面、雞皮朝外,捲成圓筒狀,最外側再用綿線包裹札緊,備用。(*一般若嫌麻煩,可以鋁鉑紙包裹即可;但建議還是用綿線,比較容易入味)

4.
水滾,加入蔥段、薑、八角; 將作法1放入滾水中,以小火煮約20分鐘,熄火浸泡10分鐘後再取出。

5.
放入冰水中冰鎮至完全涼透(約10-15分鐘)。

6.
取作法2煮雞的湯150㏄再次煮滾(嫌太油可直接用礦泉水取代,或講究一點直接用雞湯取代),加入鹽、枸杞、紅棗、當歸拌勻待涼後,加入紹興酒及米酒,再放入作法3的雞肉浸泡約6小時至入味(通常我是放一個晚上,隔天食用)。

7.
食用前切片盛盤即可。
P.S. 泡醉雞的醃料可重復使用,但建議不要超過一星期)

食譜來源
: Liya283

本食譜另發表於http://www.wacowla.com/ / 生活Life Style / CookingCooking:【醉雞】

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