【三色蛋】

冰箱裡有一顆鹹鴨蛋有一陣子了，看了很礙眼，原本想煮個白粥給它吃掉，但煮了白粥後又配了其它醬菜，然後又給它忘了！

乾脆來做個三色蛋好了！礙於鹹蛋只有一顆，所以份量很少，大概2-3人份，做起來大概只有兩片吐司的大小，而且臨時決定又找不到比較好的容器去蒸，所以形狀也不太優美！不過味道是很好吃啦！

容器的部份，以前小時候的不鏽鋼便當盒最蒸三色蛋最好的容器，一個小的便當盒大概是用2倍以下材料的量。

有人要賣相好看，就在打蛋時先留一個蛋黃，蒸一半再將蛋黃淋在上面，蒸出來就會有薄薄一層的黃色；另外一般如果要切起來橫剖面漂亮，就切大丁，但如果像我一樣喜歡一口裡面什麼都有以實吃為主的，就切小丁。

【三色蛋】

●材料：
1. 鹹鴨蛋：1個
2. 皮蛋：1個
3. 雞蛋：2個


4. 米酒：1/2 大匙 ---- 這次我忘了加，但應該是提味而已，好像也沒什麼大作用。
5. 鹽：1/8 小匙
6. 糖：1/8 小匙
7. 太白粉：1/3 小匙
8. 水：50 cc (我是用10 cc鮮奶+40 cc水取代)

●作法：
1. 將鹹蛋及皮蛋切丁， （※有人食譜是教要先把皮蛋煮一煮，讓裡面的蛋黃熟一點，切起來比較好看，都可以啦！一般應該都是自己家裡吃，沒有人把三色蛋當宴客菜吧！，這步驟我省略掉了！）

2. 將雞蛋打散，再加入牛奶，太白粉先加入清水中調勻，和水一起加入拌勻，再加入所有調味料。最後再倒入鹹蛋及皮蛋中拌勻。

3. 將所有材料倒入容器中，容器最好先用烤紙墊一下，最好是有台灣那種人家蒸粿在用的蒸糕紙（有點像透明玻璃紙的那種）到時比較好脫模。

4. 蒸鍋水滾後，轉中小火，放入蒸鍋，蒸20-25分鐘（※記得鍋蓋不要蓋緊，留個小縫，蛋表面才會漂亮，才不會蒼蒼一個洞一個洞）


5. 蒸好取出脫模，待涼後切塊即可食用。

※我沒有蒸鍋，所以就用家裡高一點的鍋子，裡面架兩支筷子（打X），但切記如果這樣做，你下面的水一定不要淹到你的容器太多，口則水會跑進去....就變蛋花湯了！

食譜來源：Liya283

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