2014年5月9日 星期五

【五味魷魚 Wuwei Squid / Five-Flavor Squid】


夏天選來選去,冷盤菜還是最佳的選擇,今天咱們就來道清爽可口的五味魷魚吧!
話說「五味醤」簡直是超級沾醬,「五味花枝」、「五味軟絲」、「五味九孔」…舉凡海鮮冷盤,幾乎都可用它來當佐料;而且東西南北各地的製法配方也都不一,各有風味;五味醬愈新鮮越香,不宜久放,作法非常簡便,最好是要吃時再做;若真的太懶想一次做多一些,建議存放勿超過2星期。且盛出時,先攪拌後再取出使用。

【五味魷魚 Wuwei Squid / Five-Flavor Squid】

●材料
1. 發泡魷魚:1隻
2. 生薑:1小塊
3. 米酒:約1湯匙


〔五味醬材料〕
1.葱末:3支
2.蒜末:3瓣
3.薑末:與蒜末等量
4.醬油膏(亦可用蠔油): 1T
5.白醋: 1T
6.黑醋: 1T
7.蕃茄醬: 12 T
8.白糖: 1T
9.辣椒末:少許(可無)
10.香菜(芫荽):少許(可無)
●做法:
1.五味魷魚作法非常簡單,但最重要的步驟就是魷魚的處理。
2.先將發泡魷魚洗淨、剝皮(這是非常重要的!否則魷魚外皮會非常韌、不易入口)





(※吸盤部份看個人喜好,可剪除也可留著吃,我是不敢吃才剪─因為總覺得它是用來抓附一些有的沒有的東西)

3.再來將魷魚刻花(*切記:是捲起來圓圓的內層,不是剝皮的那面)


4.約五刀五刀劃(斜切!中間幾刀記住不要切斷!)

5.煮一滾水,加入生薑及少許米酒(去腥)
6.水滾後約2分鐘即可取出。


7.如一般冷菜處理,有兩種方式:
1)直接沖冷水
2)泡入冰水中
8.隨後撈出,放入冰箱備用。



〔五味醬做法〕
1. 蔥、薑、蒜切末備用。
2. 將所有材料倒入拌勻即可
3. 放入冰箱保存,待食用時取出更添風味!





食譜來源: Liya283
本食譜另發表於http://www.wacowla.com/ / 生活Life Style / 廚Cooking
廚Cooking: 盛夏輕食 【五味魷魚】http://liya283.blogspot.com/2011/08/2-1-1-1-1.html
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