【腮幫肉】

原來…它還有一個很高級的名字『松板豬肉』

夏天到了！提供一道涼菜，一次可以多做幾個，放冰箱

隨時拿出來就可以當一道菜，或煮麵時配料！

台灣的菜市仔裡賣的米粉湯是我最愛的食物之一

而在一大鍋的米粉湯內我們可以常常看到幾樣附屬的美味─嘴吥肉 & 油豆腐

今天跟大家介紹嘴吥肉（腮幫肉）

【腮幫肉】

●材料：

1. 腮幫肉（嘴邊肉）：6粒

2. 薑：一小塊

3. 葱：1支

4. 八角：2-3 粒

5. 米酒：少許

●作法：
1. 腮幫肉取出，淋上米酒（表面均有沾濕即可，用手抓一抓）醃約10分鐘（去腥）

2. 煮一鍋熱水，葱薑米角先下，可加2-3小匙米酒，待水滾，將腮幫肉放入，大火滾煮5分鐘，隨後關小火（水不可大滾冒泡）再煮5分鐘，然後關火讓它在熱水裡悶15分鐘。 

3. 取出後立即況冷水（加冰水更好），此時壓肉會很軟嫩有彈性。

4. 待涼後切片，加薑絲醬油膏，即可食用。

    ※發現有牌醬油膏真是最佳的搭配良伴 – 丸莊螺光蔭油膏….((((絕配))))

    ※切薑絲技巧：用刨刀將薑皮去除，隨後再用刨刀刨薑成一片一片，收集數片再切絲。

        薑絲切好後，放入盒中，加一點點糖，再加水浸泡，放入冰箱 –- 會比較不那麼嗆，而且可以隨時取用。

5. 剩下的放入保鮮盒，放入冰箱，隨時可以食用。

6. ★ 從放箱冷藏後拿出來吃的，有個很重要的技巧。

    1) 用一個碗公，裝一碗熱水（不需要滾水─最快就是直接從熱水壼倒）

    2) 將腮幫肉切片，又入熱水的碗中，用筷子稍稍攪拌一下，讓所有肉片面都有泡到。約30秒即可。

    3) 將熱水倒掉，肉片即可裝盤（就像剛煮好的一樣美味）

    4) 當然，你也可以直接切來吃…只是會比較硬些些。

 

食譜來源：Liya283

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