2014年5月20日 星期二

【腮幫肉】


原來它還有一個很高級的名字『松板豬肉』
夏天到了!提供一道涼菜,一次可以多做幾個,放冰箱
隨時拿出來就可以當一道菜,或煮麵時配料!

台灣的菜市仔裡賣的米粉湯是我最愛的食物之一
而在一大鍋的米粉湯內我們可以常常看到幾樣附屬的美味嘴吥肉 & 油豆腐
今天跟大家介紹嘴吥肉(腮幫肉)

【腮幫肉】

材料:
1. 腮幫肉(嘴邊肉):6
2. 薑:一小塊
3. 葱:1
4. 八角:2-3
5. 米酒:少許



作法:
1. 
腮幫肉取出,淋上米酒(表面均有沾濕即可,用手抓一抓)醃約10分鐘(去腥)
2. 煮一鍋熱水,葱薑米角先下,可加2-3小匙米酒,待水滾,將腮幫肉放入,大火滾煮5分鐘,隨後關小火(水不可大滾冒泡)再煮5分鐘,然後關火讓它在熱水裡悶15分鐘。 

3. 取出後立即況冷水(加冰水更好),此時壓肉會很軟嫩有彈性。

4. 待涼後切片,加薑絲醬油膏,即可食用。
    發現有牌醬油膏真是最佳的搭配良伴 – 丸莊螺光蔭油膏….((((絕配))))

    切薑絲技巧:用刨刀將薑皮去除,隨後再用刨刀刨薑成一片一片,收集數片再切絲。
        薑絲切好後,放入盒中,加一點點糖,再加水浸泡,放入冰箱 –- 會比較不那麼嗆,而且可以隨時取用。
5. 剩下的放入保鮮盒,放入冰箱,隨時可以食用。

6.  從放箱冷藏後拿出來吃的,有個很重要的技巧。
    1) 用一個碗公,裝一碗熱水(不需要滾水最快就是直接從熱水壼倒)
    2) 將腮幫肉切片,又入熱水的碗中,用筷子稍稍攪拌一下,讓所有肉片面都有泡到。約30秒即可。
    3) 將熱水倒掉,肉片即可裝盤(就像剛煮好的一樣美味)
    4) 當然,你也可以直接切來吃只是會比較硬些些。
 
食譜來源:Liya283

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