這道菜是我們在國中高中時最常吃的便當菜!因為這是老媽的1001道料之一,不過說實在的,在虎神貪甜的小朋友眼中,是非常好吃的一道美食,加上它不怕重覆加熱,經過大蒸籠的洗禮下,依舊保持原有風味!
【照燒豬肉片】
●材料
1. 豬肉片:半斤(里肌肉、後腿肉、前腿肉、五花肉….均可)
2. 薑:10小片 (我喜歡吃薑,所以放多些,不喜歡的可酌量減少)
3. 玉米粉:1 小匙
4. 沙拉油:1小匙
5. 蘇打粉:1/4 小匙(可加可不加)
6. 清酒(米酒):1小匙
7. 照燒醬:醬油(1大匙)+ 味醂(3大匙)+ 水(5大匙)
●作法
1. 先將照燒醬調合於碗中備用
2. 豬肉切片(可以直接買火鍋豬肉片也可以),這個可以切的比蒜泥白肉的厚些,比較有口感。
3. 將豬肉片放於大碗中,加入米酒 + 蘇打粉 + 玉米粉 --- 靜置醃約15分鐘。
4. 熱一小鍋油,不必等油滾,將肉片倒入過油,(※油溫不要過高)肉片變色即可瀝出,太久肉會變硬,(可以還有一點點血水在上面)
5. 在平鍋中加入一小匙油,將薑片放入爆香(冷油即可以放下去,油溫太高薑會焦掉)待薑片有點焦黃後,開大火,將過油後的肉片倒入,翻炒三四下後,將照燒醬倒入,關中火,加蓋燜煮約3-5分鐘(※火太大醬汁會燒乾),待醬汁快要收乾─要還有些醬汁,即可關火盛盤。
食譜來源:Liya283
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