【古早味炒米粉】

話說炒米粉，要好吃，很簡單，除了多油多料外，就是在炒的過程要不斷的攪拌，讓每一條米粉都可以均勻受熱及沾裹湯汁就好吃了！這次介紹的和很早以前介紹過的【台式炒米粉】其實大同小異，但這次是用更阿媽的味道的肉來炒─五花肉！而且這次有越南朋友從他越南丈人家帶回來自己曬的超級無敵大&香的蝦米助陣，比以前炒的更香更好吃！

【古早味炒米粉】

●材料：

   1. 米粉：200g （我是用虎牌兩片，一包裡面好像有五片）

   2. 五花肉：1塊（切完絲約一碗八分滿）。

◆附菜部份

   3. 高麗菜：1.5飯碗（約3-4片葉子）

   4. 紅蘿蔔：半條

   5. 木耳：8-10朵
   6. 西洋芹：1支

◆香料部份：

   6. 紅葱頭：3-4 粒

   7. 扁魚：1片

   8. 小卷乾：1尾。
   9. 蝦米：8-10尾。

   9. 香菇：6朵

  10. 油葱酥：1 匙 

●作法：

   1. 五花肉切絲、米粉泡水軟化後瀝乾備用。

   2. 附菜部份：高麗菜切絲、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、芹菜切絲備用。。

   3. 香料部份：香菇切絲、蝦米切碎、扁魚切絲、紅葱頭切碎備用。 

   4. 鍋中加入1大匙油，隨後將五花肉放入拌炒，可加些許糖及醬油上色，炒至八九分熟即可撈出備用。

   5. 再加入二大匙的油，將紅葱頭倒入爆香，再繼續放入扁魚→蝦米→香菇、油葱酥→紅蘿蔔 ，炒至味道出來後，再加入高麗菜拌勻。

   6. 加些許鹽及醬油調味（我只用3匙醬油，另外喜歡甜味的人可以放一點點糖），加1碗水（或雞湯）

   7.接著加入炒過的五花肉及米粉，開大火一直翻炒，至米粉和料全部混均勻，米粉也會因醬油變一點點咖啡色後，即可盛盤。（※攪拌時最好的方法是一手鍋鏟，一手筷子，雙手並用，由外向內中間往上拉，不斷的重覆。） 

食譜來源：Liya283

Copyright ©2016 Liya283. All rights reserved.