【香菇赤肉羹】

先前已經介紹過手繁複，製作幾乎需要大半天的【肉羹】，現在來介紹一個相較之下較為簡便快速的，另外這種赤肉羹還有另一種煮法（用炸的），待下次再來試試，今天就先用浮水的方式！

【香菇赤肉羹】

●材料：

   1. 夾心肉：1磅（454g）。

   2. 醃肉料：蒜泥（3瓣）+2匙醬油+1匙沙拉油+1/2匙香油+少許五香粉+少許白胡椒粉+半匙糖+1匙米酒

   3. 香菇：6片。

   4. 大白菜：8葉。

   5. 金針菇：1包。

   6. 紅蘿蔔：1條。

   7. 白蘿蔔：1小塊。

   8. 豆薯：1小塊。

   9. 黑木耳：8朵。

 10. 沙拉筍：2小顆。

 11. 紅葱頭：2粒。

 12. 油葱酥：1大匙。

 13. 蒜頭酥：1大匙。

 14. 柴魚片：1包。

 15. 雞蛋：1個。

 16. 蕃薯粉：2大匙。

 17. 蓮荷粉：1大匙。（若沒有可以直接全部用蕃薯粉取代）

 18. 調味：醬油、鹽、糖、黑醋、白胡椒粉。

 19. 芡粉水：2大匙太白粉+ 半杯水調勻

 20. 魚乾片：1小片（剪細絲，替代扁魚） 

●做法：

1. 夾心肉逆紋切大片（約手指大小，0.5公分厚），並加入所有醃肉料，抓勻醃至少2小時以上。

2. 香菇切絲、大白菜洗淨切絲、金針菇洗切成三段、紅蘿蔔去皮切絲、白蘿蔔去皮切絲、豆薯去皮切絲、黑木耳切絲、沙拉筍切細絲、紅葱頭切碎末備用。

3. 將醃好的肉加上蕃薯粉及蓮荷粉（要保持有點濕度），抓均讓肉表皮全部均勻沾裹上粉。

4. 煮一鍋水，水滾後關小火（保持水有在滾的狀態），將裹好粉的肉一條一條放入，稍微攪動一下使其不會沾在鍋底，待肉浮起即可撈起。

5. 另起一大鍋，加入2匙油後（我這裡是直接用肥豬肉下去炸油），將紅葱頭放入爆香，隨後放入魚乾。

  6. 繼續放入香菇、紅蘿蔔翻炒，再加入1公升水後，將所有切好的菜放入及油葱酥、蒜頭酥及柴魚片，加蓋燜煮，水滾後關中小火繼續燜煮30分鐘。

   7. 開蓋後加入肉羹及調味。

   8. 雞蛋打散後直接淋在上面，立刻關火，靜置一下再攪拌，即可起漂亮的蛋花。

   9. 食用時可以加上些許莞荽（這次沒有買）及淋上些香油、白胡椒粉。

食譜來源：Liya283

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