人的喜好好像都是一陣一陣，像買肉也是一樣，有一陣子，非常喜歡買大排骨，超市將大排骨處理後，回家再慢慢分類，可以分成小排及軟骨排及純肉部份（炒菜用），最近變成喜歡買夾心肉，買到部位比較好的夾心肉，有時可以切成厚片，用做豬排處理，又可以切成薄片做【蒜泥白肉(二)】，又可以挅碎當絞肉用，非常多功能用途的肉份。今天我們就用夾心肉來取代豬排骨（如【中式炸豬排】、【日式炸豬排】），來做炸豬排用。
●材料：
1. 夾心肉：2片
2. 醃料：
1) 蒜：2粒
2) 米酒：2大匙
3) 日式醬油：3大匙（因日式醬油有點甜味，您也可用一般醬油，再加些許白糖替代）
4) 麻油：少許
5) 黑胡椒粉：少許
6) 沙拉油：少許
3. 地瓜粉：半杯。
●做法：
1. 夾心肉切成2公分以上厚度的肉排，用肉搥兩面搥一下。
2. 將蒜拍一下，將所有醃料及肉放入抓勻。然後放入冰箱醃至少20分鐘。（其中想起來就給它翻一下面即可）
※可放入塑膠袋中增加醃料與肉面接觸的空間，會更容易入味。
3. 拿出排骨，稍微讓醬汁瀝乾一下，將地瓜粉放在一大盤中，將表面沾裹均勻（可以用手稍稍壓一下幫助黏緊些）
※建議在要油炸前再沾粉，因為排骨有點濕，否則沾粉放置一旁容易濕掉，得再沾粉，會導致沾過多粉。
4. 油鍋熱油後關中小火，放入排骨慢慢油炸，待一面呈金黃色再翻另外一面，待兩面均呈金黃色後開大火，將油逼出，即可取出瀝乾。
5. 待肉排稍涼點即可切盤盛出（亦可整塊不切）
炸排骨可以單吃，也可以沾醬吃（可以試試：2匙黑醋+1匙醬油+1/2匙糖+1粒蒜末調勻）
食譜來源：Liya283
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