【蒜泥白肉(二)】

梅花肉是背部靠近肩膀的部位，豬常運動到所以"瘦肉比"-較高，比較沒有脂肪；五花肉則是腹部，較無運動到所以"瘦肉比"較低，俗稱「三層肉」，又因為從豬皮開始算，一共有五層肥瘦不同的紋路，所以又叫「五花肉」，脂肪較多也比較油膩。

一般想到蒜泥白肉用的絕大部份都是用五花肉，但有時候會覺得好像有點太油，吃起來會比較膩，也會有些許罪惡感；那天去超市看到非常漂亮的梅花肉，原本是買回來做叉燒的，但做叉燒好像又太大塊了，所以就切了一大塊下來，想說可以用來切薄片，做火鍋肉片來用，切著切著，突發奇想，想說就以汆燙做蒜泥白肉的方式來取代五花肉試試，原本心裡還想說會不會內質比較澀？口感會比較柴？試了之後，就像發現新大陸般的高興，日後，不想吃那麼肥的肉時，就可以用 梅花肉來製作蒜泥白肉。若用五花肉，亦可參考【蒜泥白肉】及【蒜泥白肉(一)】之做法。

【蒜泥白肉(二)】

●材料

   1. 梅花肉：1塊

   2. 蒜：3-5瓣

   3. 醬油膏：同蒜泥等量

   4. 檸檬：半顆

   5. 蕃茄：1顆。（無亦可，覺得配點蕃茄好像可以解點膩）

●作法：

1. 將蒜頭磨成蒜泥 + 醬油膏 +放於一個大碗公中，拌勻備用

2. 將梅花肉切薄片備用。（買的時可請豬肉攤幫忙切）（※如要自己切，建議先將肉冷凍，讓肉有點硬硬時再切，不然咱們家的刀沒有那麼鋒利，切起來粉辛苦滴！）

3. 煮一鍋滾水，將半顆檸檬擠汁加入。（加檸檬一方面可以去肉的腥味，一方面可以讓肉更白）

4. 將火關小火後將肉片全部丟入，用筷子攪動不要讓肉結塊。

5. 肉熟了後會自然浮起，浮起後就快速撈起。

6. 待肉片全部撈起後，倒入放蒜泥醬油膏的大碗攪拌均勻

7. 將蕃茄切片攤平於盤中，即可將拌好的肉倒至其上盛盤食用！

（※如果自己吃是用整個下去拌味道比較均勻，但如果是要請客，可以用淋上去的，看起來比較好看）

食譜來源：Liya283

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