【日式炸排骨】

日式炸豬排和【中式炸(豬)排骨】不同的地方，主要是沾裹的炸粉不同，而中式炸豬排通常裡豬排肉都會先醃製一下，日式豬排則有時候沒有醃（亦可依個人喜好先醃製），中式的很簡單，醃好的豬肉直接沾裹地瓜粉，或者乾脆直接下去炸；而今天要介紹的日式炸豬排，算是比較厚工的一種，需要先裹一層玉米粉，然後沾蛋液，再沾麵包粉才下去炸，表皮會比較酥脆，而豬肉通常日式豬排比較常用的會是里肌肉（露速）部份。但我們偏好帶有骨頭的豬排，因為靠骨的部份的肉會比較軟嫩、比較甜，但缺點就是帶骨的肉，靠骨的部份比較難熟，有時會炸的比較不均勻。

【日式炸排骨】

●材料：

   1. 帶骨排骨（里肌）（Pork Loin Chop）：4片

   2. 醃料：（一般日式炸豬排有人乾脆就不醃了，炸好起來可以上面淋豬排醬）

        1) 葱：2支

        2) 蒜：4粒

        3) 米酒：2大匙

        4) 日式醬油：3大匙（因日式醬油有點甜味，您也可用一般醬油，再加些許白糖替代）

        5) 辣油：少許（也可不加）

        6) 麻油：少許

        7) 白胡椒粉：少許 

        8) 沙拉油：少許

  3. 玉米粉：1/2碗。

  4. 雞蛋：1顆。

  5. 麵包粉：1碗。

●做法：

   1. 將排骨洗淨擦乾，用肉搥兩面搥一下。

   2. 將蒜拍一下，葱洗淨切段，拿一塑膠袋將所有醃料及肉放入。用手稍微搓一下，然後放入冰箱醃至少20分鐘。（其中想起來就給它翻一下面即可）

       ※會用塑膠袋的好處是：這樣可以增加與醃的食物接觸面積，你不需用很多的醃料，就可以兩面都均勻的醃到味道。

 3. 將玉米粉及麵包粉放至大盤中， 雞蛋打散備用。  

 

 4. 拿出排骨，稍微讓醬汁瀝乾一下，先兩面均勻沾裹薄薄一層的玉米粉。

 5. 可稍微拍一下，然後放入蛋液中沾裹薄薄一層蛋液。

 6. 再均勻沾裹麵包粉（可以用手稍微壓一下）

 7. 油鍋熱油後關中小火，放入排骨慢慢油炸，待一面呈金黃色再翻另外一面，待兩面均呈金黃色後開大火，將油逼出，即可取出瀝乾。

 8. 待骨排稍涼點即可切盤盛出（亦可整塊不切）

       ※日式炸排骨可以單吃，也可以淋上豬排醬或蕃茄醬。

 

 食譜來源：Liya283

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