【炸肥腸】

一直非常懷念小時候新北投公園橋上一家叫新生園餐廳的九轉炸肥腸，師父將滷好的肥腸一個套一個塞得滿滿的，然後用大火下去炸酥，切一片一片，再淋上一點點的醬汁，自從那家餐廳因拆遷搬走後，就從來沒有再吃過那麼美味的肥腸了！偶爾有些餐廳會有號稱九轉肥腸的，但其實就只是將葱塞在肥腸裡的炸肥腸而已，並非古早費工的那種真正的九轉肥腸。今天，我們就從簡單的炸肥腸開始吧！

【炸肥腸】

●材料：

    1. 大腸： 5條。

    2. 葱：7支。

    3. 大腸滷料：

      1) 薑：1小塊。

      2) 米酒：1/2杯。

      3) 生抽+老抽：各1大匙

      4) 冰糖：1大匙。

      5) 八角：5粒。

      6) 花椒粒：1匙。

      7) 五香粉：少許。

   8) 白醋：少許。

   9) 麵粉（高筋中筋低筋均可）：少許。

    10) 桂皮：1片。 

●作法：

   1.  將大腸洗淨，我是會整個翻過來將裡面的髒物或過多的油脂剪掉…所以比較沒那麼厚、那麼油。再加些麵粉下去搓，（記得以前小時候阿媽好像是用一塊很大塊的明礬下去搓），工夫些的可以沖乾淨後再泡一下白醋，再沖洗乾淨。

  2.  加入葱及薑及米酒及大腸，又只需淹過大腸即可。大火滾後關小火慢慢滷1-2小時，至筷子可以輕易戳過即可關火撈出。（此時滷好就已可食用）

※滷大腸部份亦可參考【滷大腸】之做法。

  3.  為了口感，我只取大腸前面比較肥厚部位來做，將葱洗淨塞入大腸中。

  4.  以大火油炸，至表皮酥脆即可撈出待涼。

  5.  待稍涼即可切片食用（大腸本身已滷有鹹味，但如果可以再準備點胡椒鹽- 白胡椒：鹽=1:1，將更添風味！）。

食譜來源：Liya283

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