記得高中時代，因為住校，每到星期六要回家前，都會到夜市裡去吃個牛排，最早常常去吃的是家叫「孫X寶」的牛排店，後來才衍生出有「X塊」及「X家」....等，雖然製過過程好像都差不多，上面的醬汁也不外乎就是兩種選擇：黑胡椒及磨菇（分法就是一個有點辣，一個不辣），牛排也並非是非常頂級的部位，而是一般牛排敲軟，再醃些嫩筋粉之類的，吃起來的口感不像正統牛排，而是非常軟嫩，將醃過的牛排放在熱熱的鐵板上煎熟，然後淋上稠稠黏黏的台式醬汁...真是令人懷念啊～今天就先教大家來做這個黑胡椒醬。明天再來煎牛排！
【台式黑胡椒醬】
材料：
1. 洋葱：半顆。
2. 蒜：3瓣。
3. 奶油：30g。
4. 紅酒：1/2杯。（也可用白蘭地或威士忌取代，我個人喜歡用Malot紅酒）
5. 黑胡椒粉：2匙。
6. 糖：1匙。
7. 黑醋：2匙。
8. 醬油膏：2匙。
9. 梅林辣椒醬（Worcestershire）：1匙。
10. 水：1杯。
11. 勾芡水：1/3杯水+1匙玉米粉（麵粉、太白粉或蕃薯粉均可）
做法：
1. 洋葱切碎、蒜頭拍碎備用。
2. 取一平底鍋，開小火，將奶油放入，隨後放入蒜末爆香。
3. 隨後放入洋葱末繼續爆香至洋葱完全軟化。
4. 接著放入黑胡椒粉、紅酒、糖、黑醋、醬油膏及水，用小火慢慢拌勻。
5. 再滾時，加入些許芡粉水勾芡即可。（濃稠由自己決定）
6. 關火放涼備用（待涼時可以又入保鮮容器中，放入冰箱隨時取用）─因為沒有防腐劑，建議食用不要超過兩星期。
食譜來源：Liya283
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