【大白菜蝦水餃】

米食和麵食比較，我個人比較偏好麵食，水餃當然也是喜好之一，以前在台灣，家裡就常常包餃子，做好了放在冷凍讓它冰凍，隨時要吃都可以，台灣的餃子皮，大都是新鮮的，不需要自己和麵做皮，來美國之後，現成的水餃皮大都是冷藏的，而且煮起來沒什麼彈性，包的時候又很容易破，所以如果時間比較充裕，也會自己和麵做皮，口感和Q度都會比較好，最近在超市發現了一牌新的水餃皮，上次試了他們家的手撖皮後，發現非常不錯，這次又發現有另一口感的上海水餃皮，好像比較薄一些，這次就用來試試蝦水餃。以前家裡包的時候都完全沒量什麼重量比例的，完全就憑經驗及感覺在做，這次為了要寫食譜，特別搬出了磅秤來，每樣給它量一下，不過比例個是個人參考用，口味調整可以依你們自己家裡的喜好而調。今天在要做的時候，有人就很自我推薦說他很會和餡，自願幫忙，好吧，這次就讓某人表現一下，不過會和餡，竟然不會包餃子。。。真的有點三條線~~~

【大白菜蝦水餃】

 ●材料：

   1. 絞肉：600g。

   2. 大白菜：554g。

   3. 蝦（去殼）：97g。

   4. 薑：1大塊。

   5. 香菇：3朵。

   6. 黑木耳：5朵。

   7. 雞蛋：1個。

   8. 水餃皮：1包（55個）

※這次用的是「上海水餃皮」相較於以前用的「手撖皮」薄些。

   9. 青葱：6支。

  10.調味：

     1) 香麻油：1匙。

     2) 醬油：1大匙。

     3) 黑胡椒粉：1/2匙。

 

●做法：

  1. 大白菜洗淨切末灑上鹽，放入大盆中，稍微擠壓一下，靜置半小時左右，待其出水，壓乾備用。

  3. 蝦去殼切小塊，薑切細末，香菇切細丁，黑木耳切細丁，青葱切末備用。

  4. 取一大盆，將所有材料及調味料（除了水餃皮）放入拌勻，要不斷的甩抓使其起筋有黏性即可。

  5. 取一平盤，將餡料放入水餃皮中包裹起來。（一顆水餃約30g）

  6. 要現吃的可以不必冰，多餘的可以放入冷凍冰凍起來存放起來。

  7. 煮一鍋水，水滾後將餃子下入，水滾後再加一碗冷水，等再滾再加一碗冷水，待水再滾即可撈起。（因為是沒有冷凍過的餃子，來回兩次即可，如果是冷凍過的餃子，建議是重覆三次），餃子撈起後可以沖冷水，這樣可以增加餃子皮的Q度。

食譜來源：Liya283

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