青菜清炒，看似簡單！其實…..就是那麼簡單！
雖然我們家裡的爐火比不上外面餐廳的快速爐，但只要有方法，青菜一樣好吃！
這道菜也是以前在台灣非常不常吃（不會主動去點）的一道菜！
但真的是年紀大了，知道要吃多方面食物….
現在倒是常常在煮！
而且發現，這種煮法會有一種青菜自然的甜味！非常美味！
只知道大芥菜又叫長年菜，在過年常常會有的一道菜，
但小芥菜又名什麼???就是小一號的芥菜…（不要弄混，不是雪裡紅哦！）
●材料：
1. 小芥菜：4-5根（叢） ---前置照片所示為1根（叢）
2. 蝦皮：一小匙（我覺得用蝦皮比蝦米感覺及味道都好）
3. 蠔油：1大匙
4. 米酒：2大匙（我炒青菜喜歡加米酒---我記得這是曉芝教
的，這樣青菜可以保持比較青綠，而且好像可以去除一
點菜青的味道）
5. 蘇打粉：1/4小匙
6. 沙拉油：2 大匙
7. 水（或雞湯）：半杯
●作法：
1. 將小芥菜一瓣一瓣切下，將菜葉部份用剪刀剪除。
（如小芥菜前置處理照片所示）
※原本是整片下去，結果發現燙起來菜葉部份都有點爛爛的，
而且菜葉部份也沒有要吃，所以先剪除了，也省煮滾的時間。
2. 煮一鍋水，水滾後加入蘇打粉，將芥菜放入，待水再滾時即可倒出，沖（或泡）冷水。然後切塊、瀝乾備用。
（也可以先切小塊下去煮，但我喜歡起來煮好再切）
3. 平底鍋開火，倒入約二大匙沙拉油，隨後將蝦皮加入爆香
（不必等油熱即可加入／你也可以加一點薑絲，但我覺得不
加味道比較好─視個人喜好）
4. 待蝦皮有點變色（不要等到焦黃），將小芥菜倒入，加入米
油拌炒約30秒，再加入半杯水（或雞湯）然後悶煮二分鐘。
5. 開蓋，倒入蠔油，再拌炒均勻即可盛盤上桌。
食譜來源：Liya283
5. 蘇打粉：1/4小匙
6. 沙拉油：2 大匙
7. 水（或雞湯）：半杯
●作法：
1. 將小芥菜一瓣一瓣切下，將菜葉部份用剪刀剪除。
（如小芥菜前置處理照片所示）
※原本是整片下去，結果發現燙起來菜葉部份都有點爛爛的，
而且菜葉部份也沒有要吃，所以先剪除了，也省煮滾的時間。
2. 煮一鍋水，水滾後加入蘇打粉，將芥菜放入，待水再滾時即可倒出，沖（或泡）冷水。然後切塊、瀝乾備用。
（也可以先切小塊下去煮，但我喜歡起來煮好再切）
3. 平底鍋開火，倒入約二大匙沙拉油，隨後將蝦皮加入爆香
（不必等油熱即可加入／你也可以加一點薑絲，但我覺得不
加味道比較好─視個人喜好）
4. 待蝦皮有點變色（不要等到焦黃），將小芥菜倒入，加入米
油拌炒約30秒，再加入半杯水（或雞湯）然後悶煮二分鐘。
5. 開蓋，倒入蠔油，再拌炒均勻即可盛盤上桌。
食譜來源：Liya283
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