2014年6月19日 星期四

【台式炒米粉Chao Mifen / Stir-fried Rice Vermicelli】

一直很喜歡吃米粉,最懷念的就是以前台灣有一種早餐就賣的炒米粉,說它是炒米粉,其實不如說是「蒸米粉」就是那種攤子上,把米粉用一個大蒸籠蒸,然後上面會蓋上一條布,通常還有炒麵,另外就是搭配著魷魚羹或貢丸湯,而魷魚羹不是一般吃的魷魚羹麵那種,而是白白的清湯裡面還有小菜頭方塊的那種…..好久沒有吃到這種了(流口水….)。話題扯遠了,回到我們今天要說的炒米粉吧!
台式炒米粉,其實也蠻簡單的,就是多油多料就好吃了!
但講求健康少油的今日,這可能還是要避免,那如何煮才會好吃呢?
其實就是「真材實料」就好了!

【台式炒米粉】 
●材料:
   1. 米粉:200g (我是用虎牌兩片,一包裡面好像有五片)
   2. 肉絲:半飯碗
 
◆附菜部份
   3. 高麗菜:1.5飯碗(約3-4片葉子)
   4. 紅蘿蔔:少許切絲
   5. 木耳:2
 
◆香料部份:
   6. 紅葱頭:3-4
   7. 扁魚:少許
   8. 蝦米:1
   9. 香菇:6
  10. 油葱酥:1
  11. 洋葱:1/4顆(切絲)
 

●作法:
   1. 米粉泡水,軟化後瀝乾備用。
   2. 豬肉切絲先醃(半匙油 + 半匙醬油 + 半匙玉米粉 + 半匙米酒)抓勻備用。
   3. 豬肉絲醃至少15分鐘,過油(冷油即可下肉,豬肉變色即可撈起)不需要等全熟,瀝乾備用。
   4. 附菜部份:高麗菜切絲、紅蘿蔔切絲、木耳切絲備用。
   5. 香料部份:香菇切小丁、蝦米切碎、扁魚切碎(絲)、紅葱頭切碎、洋葱切絲備用。 
   6. 熱油鍋,約加二大匙油,將香料倒入煎香(我的順序為:紅葱頭→扁魚→蝦米→香菇→油葱酥→洋葱)
   7. 香料爆香後加入豬肉絲及附菜部份,繼續炒約三分鐘
   8. 加些許鹽及醬油調味(我只用3匙醬油,另外喜歡甜味的人可以放一點點糖),加1碗水(或雞湯)隨後加入米粉,開大火一直翻炒,至米粉和料全部混均勻,米粉也會因醬油變一點點咖啡色後,即可盛盤。(※攪拌時最好的方法是一手鍋鏟,一手筷子,雙手並用,由外向內中間往上拉,不斷的重覆。)
食譜來源:Liya283
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