一直很喜歡吃米粉，最懷念的就是以前台灣有一種早餐就賣的炒米粉，說它是炒米粉，其實不如說是「蒸米粉」就是那種攤子上，把米粉用一個大蒸籠蒸，然後上面會蓋上一條布，通常還有炒麵，另外就是搭配著魷魚羹或貢丸湯，而魷魚羹不是一般吃的魷魚羹麵那種，而是白白的清湯裡面還有小菜頭方塊的那種…..好久沒有吃到這種了(流口水….)。話題扯遠了，回到我們今天要說的炒米粉吧！
台式炒米粉，其實也蠻簡單的，就是多油多料就好吃了！
但講求健康少油的今日，這可能還是要避免，那如何煮才會好吃呢？
其實就是「真材實料」就好了！
【台式炒米粉】
●材料：
1. 米粉：200g （我是用虎牌兩片，一包裡面好像有五片）
2. 肉絲：半飯碗
◆附菜部份
3. 高麗菜：1.5飯碗（約3-4片葉子）
4. 紅蘿蔔：少許切絲
5. 木耳：2片
◆香料部份：
6. 紅葱頭：3-4 粒
7. 扁魚：少許
8. 蝦米：1匙
9. 香菇：6朵
10. 油葱酥：1 匙
11. 洋葱：1/4顆（切絲）
●作法：
1. 米粉泡水，軟化後瀝乾備用。
2. 豬肉切絲先醃（半匙油 + 半匙醬油 + 半匙玉米粉 + 半匙米酒）抓勻備用。
3. 豬肉絲醃至少15分鐘，過油（冷油即可下肉，豬肉變色即可撈起）不需要等全熟，瀝乾備用。
4. 附菜部份：高麗菜切絲、紅蘿蔔切絲、木耳切絲備用。
5. 香料部份：香菇切小丁、蝦米切碎、扁魚切碎（絲）、紅葱頭切碎、洋葱切絲備用。
6. 熱油鍋，約加二大匙油，將香料倒入煎香（我的順序為：紅葱頭→扁魚→蝦米→香菇→油葱酥→洋葱）
7. 香料爆香後加入豬肉絲及附菜部份，繼續炒約三分鐘
8. 加些許鹽及醬油調味（我只用3匙醬油，另外喜歡甜味的人可以放一點點糖），加1碗水（或雞湯）隨後加入米粉，開大火一直翻炒，至米粉和料全部混均勻，米粉也會因醬油變一點點咖啡色後，即可盛盤。（※攪拌時最好的方法是一手鍋鏟，一手筷子，雙手並用，由外向內中間往上拉，不斷的重覆。）
食譜來源：Liya283
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