【涼拌龍鬚菜】

涼拌龍鬚菜近日南加高溫連連，炎熱的夏天來盤清脆爽口的輕食，不外乎是最佳的選擇！什麼是「龍鬚菜」，八股一點的解釋是：為隼人瓜植株莖蔓之嫩梢約15～20公分之部份；白話一點的說法就是：佛手瓜的嫩芽部份。不過本次介紹的龍鬚菜，一般在超市似乎很難買到，不過少數的農夫市場，或個體農場應該都有販售；再不然，就學學283在家裡後面自己栽種～

【涼拌龍鬚菜】

【材料】龍鬚菜： 一把（每根長15-20公分）大概約30根左右 

【醃料】

1. 鹽0.5 – 0.8 茶匙 （如果現拌要吃，鹽要多些；如果要拌完隔夜或超過半天再吃，鹽則減量）

2. 檸檬醋：2湯匙（也可用一般醋再加少許檸檬汁，或直接用一般白醋）

    P.S. 據經驗，還是用檸檬醋會比較提味，且口味較佳
3. 糖：2湯匙

【作法】 

1. 首先將龍鬚菜較粗的纖維撕掉（如果太懶或者比較嫩者，可以省去這個步驟；但建議還是撕一下，口感會更佳）；並將龍
鬚菜折成約2吋長。

2. 將處理好的龍鬚菜泡水約半小時。（原本只是因為家裡的沒有農葯，想說泡著一下比較好清潔；後來發現，泡一下可以使龍鬚菜水份更加充足，吃起來更爽口）
3. 煮一鍋熱水，將龍鬚菜倒入，水滾後即可撈出。

4. 撈出後兩種處理方式：
1) 將菜直接沖冷水
2) 將菜倒入一鍋冰水中（個人喜好此種方式）

5. 瀝水後放入容器，並放入冰箱中。待要食用前1小時，再將醃料倒入拌勻。
你也可以直接就將醃料倒入拌勻，但如果放過夜，會比較入味，但色澤就比較沒有那麼青脆！

6. 簡單、營養、健康的涼拌龍鬚菜即完成。

食譜來源: Liya283 

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