涼拌龍鬚菜近日南加高溫連連,炎熱的夏天來盤清脆爽口的輕食,不外乎是最佳的選擇!什麼是「龍鬚菜」,八股一點的解釋是:為隼人瓜植株莖蔓之嫩梢約15~20公分之部份;白話一點的說法就是:佛手瓜的嫩芽部份。不過本次介紹的龍鬚菜,一般在超市似乎很難買到,不過少數的農夫市場,或個體農場應該都有販售;再不然,就學學283在家裡後面自己栽種~
【涼拌龍鬚菜】
【材料】龍鬚菜: 一把(每根長15-20公分)大概約30根左右
【醃料】
1.
鹽0.5 – 0.8 茶匙 (如果現拌要吃,鹽要多些;如果要拌完隔夜或超過半天再吃,鹽則減量)
2.
檸檬醋:2湯匙(也可用一般醋再加少許檸檬汁,或直接用一般白醋)
P.S. 據經驗,還是用檸檬醋會比較提味,且口味較佳
3. 糖:2湯匙
3. 糖:2湯匙
【作法】
1.
首先將龍鬚菜較粗的纖維撕掉(如果太懶或者比較嫩者,可以省去這個步驟;但建議還是撕一下,口感會更佳);並將龍
鬚菜折成約2吋長。
鬚菜折成約2吋長。
2.
將處理好的龍鬚菜泡水約半小時。(原本只是因為家裡的沒有農葯,想說泡著一下比較好清潔;後來發現,泡一下可以使龍鬚菜水份更加充足,吃起來更爽口)
3. 煮一鍋熱水,將龍鬚菜倒入,水滾後即可撈出。
3. 煮一鍋熱水,將龍鬚菜倒入,水滾後即可撈出。
4. 撈出後兩種處理方式:
1) 將菜直接沖冷水
2) 將菜倒入一鍋冰水中(個人喜好此種方式)
1) 將菜直接沖冷水
2) 將菜倒入一鍋冰水中(個人喜好此種方式)
5.
瀝水後放入容器,並放入冰箱中。待要食用前1小時,再將醃料倒入拌勻。
你也可以直接就將醃料倒入拌勻,但如果放過夜,會比較入味,但色澤就比較沒有那麼青脆!
你也可以直接就將醃料倒入拌勻,但如果放過夜,會比較入味,但色澤就比較沒有那麼青脆!
6.
簡單、營養、健康的涼拌龍鬚菜即完成。
食譜來源: Liya283
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