2014年6月25日 星期三

【涼圓】


上次有問過誰會做涼圓?但是沒有人回應我!我想….在台灣,誰會自己做涼圓((((無聊嘛))))
夜市裡直接買就好了!好吃又便宜!所以只好自己摸索,上網蒐尋!的確,做了之後,真的覺得蠻「了工」的,但是沒辦法,美國就是這點不方便,愛吃,還是得自己做(因為好像買不到!)查了網路的做法,看似很簡單,但是實際上
….光是調粉,我就失敗了幾次(變成一整坨,也有可能是我只想試一點點,所以熱水量雖比例OK,但不夠多造成)

PS. 原本不知道為何要強調是用日本太白粉?那日本太白粉和太白粉又有何差別呢?

原來一般我們在用的太白粉,是由樹薯研磨成的粉,
    而日本太白粉是由馬鈴薯研磨成的粉
    差別就在馬鈴薯粉,粉較白、質感較細---粉質較細密且重---黏稠性較高,不易還原為水

    ~~~原來如此,難怪有時候我們勾芡的東西放隔夜有時就會變水水的…
    原來就是用一般的太白粉

【涼圓】
●材料:前面是正常比例{}是我只做十粒的比例
    1. 綠豆沙:3 (112g) ----- {112g}
    2. 紅豆沙:3 (112g)
    3. 白豆沙:3 (112g)
    4. 地瓜粉:1/2 量杯 ------- {1湯匙}
    5. 日本太白粉:1/2量杯------- {1湯匙}
    6. 冷水:1/2量杯------- {1湯匙}
    7. 滾水:1量杯 ------- {2湯匙}
 

●作法
   1. 先將豆沙搓成一小粒一小粒。

   2. 在蒸盤上先剪一小塊一小塊的烘培紙排列整齊(中間要有空隙)。



   3. 先將地瓜粉+太白粉+涼水拌勻

   4. 將滾水沖入(邊倒邊攪,像在勾芡一樣)
   5. 隨後將豆沙粒放入粉中沾裹均勻放於烘培紙上。
       (※用竹籤做會比較好,但是我偷懶直接用湯匙)


   6. 用中小火蒸三分鐘。


   7. 隨後將涼圓放於冰塊上(如果沒有冰塊也可以放入冰箱即可)



   8. 待全部冷卻即可食用。

食譜來源:Liya283
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