今天介紹一味超級台灣味的涼拌菜！記得小時候去菜市場，都有在賣，吃起來非常清爽好吃！以前我們常常用來涼拌，也常常用來煮湯，今天就先從涼拌著手！最近超市常看到，可能是產季到了，再加上天氣漸漸熱了，來點涼拌菜，也是非常不錯的！這個食材從台灣來的應該不漠生，在台灣它叫「結頭菜」、「大頭菜」，或是「菜叩」、學名是球莖甘籃，原產於北歐沿海一帶，是甘藍的變種，產季是深秋到初春─難怪這陣子常常在Market有看到在賣；英文名叫Kohlrabi，原來這個英文名的由來是來自德國。。。哇～～～舶來品耶。。。這個食材非常健康，它的主要成份就是水，100公克的大頭菜，水分就高達93.5%，熱量只有23大卡，加上高纖，做成涼拌可以幫助消化，但屬涼性食材，不宜多食！
【涼拌大頭菜】
●材料：
1. 大頭菜：1顆。
2. 鹽：1.5小匙。
3. 蒜：2瓣（以一粒大頭菜2瓣蒜的比例）
4. 調味：鰹魚粉（烹大師）1/3小匙、白胡椒粉少許、香麻油1/2匙、芫荽少許。
●作法：
1. 大頭菜削皮切成三大塊。
2. 每一塊用半小匙鹽塗抹均勻後用保鮮膜包裹起來，放入冰箱醃1-2天。（※因為會出水，要記得外面再套一層塑膠袋，或者放在容器內）
<<放冰箱醃製1-2天>>
3. 取出後用開水稍微沖洗一下後切成薄片。
4. 取一塑膠袋或容器，將切好的薄片放入，再將芫荽洗淨切碎末放入，加上調味，將它搓揉均勻，靜置半小時即可食用。
食譜來源：Liya283
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