2016年6月22日 星期三

【蔥爆牛肉(豆瓣)】

會炒這道菜的主要起因是,家裡有個不吃羊肉的人,因為那天我跟婆婆兩人吃葱爆羊肉吃到非常過癮,甚至隔天我婆婆還又再跑去買了一盒羊肉回來續攤,但是考量到家裡那位不吃羊的,就覺得有點可憐,也因為羊肉的處理方式味道非常讚,所以就想說用處理羊肉的方式來以牛肉取代,不過。。。結果有點差強人意,豆瓣的煮法,還是用在羊肉上比較對味,牛肉的話,還是維持以往用醬油或沙茶來炒的方式比較適合(【蔥爆牛肉(醬油)【沙茶牛肉空心菜】)!不能說是難吃,但是這種料理方式,用在牛肉上就是比羊肉略遜一籌了!

【蔥爆牛肉(豆瓣)】
●材料:
  1. 牛肉片:1盒。(約0.9磅/400g左右)
  2. 洋葱:1/2顆。
  3. 青葱:6根。(
  4. 辣豆瓣:1匙。
  5. 蠔油:1匙。
  6. 牛肉醃料:米酒1+沙拉油1+日式甜醬油1+玉米粉1+蛋白少許。   
  7. 糖:1/4小匙。(看個人口味酌量增減)

●作法:
 1. 將牛肉片放入大盆中,並加入醃料用手將它抓勻,洋葱切絲、青葱切段備用。
  2. 熱油鍋,待油溫上升即可將牛肉片過油(約7-8分熟即可),撈出瀝乾備用。
  3. 平底鍋加入一匙油,隨後將洋葱放入爆香。
  4. 繼續加入辣豆瓣及蠔油及半杯水拌勻。
  5. 即可將牛肉倒入拌炒,稍微翻炒一下讓水稍微收乾,即將青葱段倒入,加蓋燜約1分鐘。
  6. 開蓋拌炒均勻即可盛盤上桌。

食譜來源:Liya283
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