會炒這道菜的主要起因是，家裡有個不吃羊肉的人，因為那天我跟婆婆兩人吃葱爆羊肉吃到非常過癮，甚至隔天我婆婆還又再跑去買了一盒羊肉回來續攤，但是考量到家裡那位不吃羊的，就覺得有點可憐，也因為羊肉的處理方式味道非常讚，所以就想說用處理羊肉的方式來以牛肉取代，不過。。。結果有點差強人意，豆瓣的煮法，還是用在羊肉上比較對味，牛肉的話，還是維持以往用醬油或沙茶來炒的方式比較適合（【蔥爆牛肉(醬油)】、【沙茶牛肉空心菜】）！不能說是難吃，但是這種料理方式，用在牛肉上就是比羊肉略遜一籌了！
【蔥爆牛肉(豆瓣)】
●材料：
1. 牛肉片：1盒。（約0.9磅／400g左右）
2. 洋葱：1/2顆。
3. 青葱：6根。(
4. 辣豆瓣：1匙。
5. 蠔油：1匙。
6. 牛肉醃料：米酒1匙+沙拉油1匙+日式甜醬油1匙+玉米粉1匙+蛋白少許。
7. 糖：1/4小匙。（看個人口味酌量增減）
●作法：
1. 將牛肉片放入大盆中，並加入醃料用手將它抓勻，洋葱切絲、青葱切段備用。
2. 熱油鍋，待油溫上升即可將牛肉片過油（約7-8分熟即可），撈出瀝乾備用。
3. 平底鍋加入一匙油，隨後將洋葱放入爆香。
4. 繼續加入辣豆瓣及蠔油及半杯水拌勻。
5. 即可將牛肉倒入拌炒，稍微翻炒一下讓水稍微收乾，即將青葱段倒入，加蓋燜約1分鐘。
6. 開蓋拌炒均勻即可盛盤上桌。
食譜來源：Liya283
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