這道菜跟先前介紹過的【青椒雞肉絲】材料完全一樣，不一樣的只是煮法稍稍有些微之變化，先前介紹的，是直接將雞肉及青椒放入炒，再悶熟，這次的方法是以過油的方式，先將青椒過油至七八分熟後再炒，好處是這樣青椒會比較青脆，而缺點是會以原本介紹的方法稍微多油一些，看個人喜好而定，反正這道菜怎麼煮都是非常下飯美味的一道菜！
【青椒雞肉絲（過油）】
●材料：
1. 雞腿：1支。
2. 青椒：2個。
3. 洋葱：1/2顆。
4. 紅蘿蔔：1/2條。
5. 蠔油：1匙。
6. 沙茶醬：1匙。
7. 醃肉料：醬油1匙+沙拉油1小匙+酒1小匙+味醂1匙。（因為這次不想有點糊糊的，所以沒有加玉米粉）
●做法：
1. 雞腿去皮去骨切成細條狀，加醃肉料醃至少15分鐘備用。
2. 青椒清洗去籽切絲、洋葱切絲、紅蘿蔔切片備用。
3. 將青椒及紅蘿蔔過油備用。
4. 取一平底鍋，加入1大匙油，先將洋葱放入爆香。
5. 繼續放入雞肉，炒至雞肉約8-9分熟。
6. 加入沙茶醬，稍微翻炒後，加上青椒及紅蘿蔔拌炒。
7. 隨後加入蠔油調味，拌炒均勻即可起鍋盛盤。
食譜來源：Liya283
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