那天在MARKET買了一塊非常漂亮的夾心肉,本來想用來滷些酸筍的,結果看到油花太漂亮,拿來用滷的有點可惜,想說。。。嗯~~~應該可以像煎牛排一樣來試試煎豬排吧!印象中好像很少用牛排的處理方式來做豬排的吧?豬排大致上要嘛就是乾炸,要嘛就是裹粉炸,要做之前其實有點擔心,不知道會不會軟嫩?煎太熟怕太老太硬,煎不熟─豬肉不熟又不能吃,再者又怕豬肉有肉騷味,所以用黑胡椒重口味應該比較能夠壓制肉味吧!就來試試!
【黑胡椒豬排】
材料:
1. 豬排:一塊。
2. 豬排醃料:啤酒200cc + 醬油1匙
+ 沙拉油1匙
3. 奶油:15g。
4. 紅酒:100 cc (這次做的時候剛好家裡沒有紅酒了,所以用另外一種叫Night Train的甜酒取代)
5. 黑胡椒醬:3匙 (下面材料可做出半碗的量)
1) 洋葱:1/4顆。
2) 蒜:1瓣。
3) 奶油:10g。
4) 紅酒:50cc。(也可用白蘭地或威士忌取代,我個人喜歡用Malot紅酒)
5) 黑胡椒粉:1/2匙。
6) 糖:1/2匙。
7) 黑醋:1匙。
8) 醬油膏:1匙。
9) 水:50cc。
10) 勾芡水:水30cc
+ 玉米粉1/3匙。
9. 大火將每面各煎90秒至有點焦黃。
10. 隨後將紅酒分四次倒入豬排中,用悶煮的方式將豬排煮熟。
11. 最後讓紅酒收乾,取出豬排放至盤中,再淋上黑胡椒醬,即可食用。
食譜來源:Liya283
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