那天在MARKET買了一塊非常漂亮的夾心肉，本來想用來滷些酸筍的，結果看到油花太漂亮，拿來用滷的有點可惜，想說。。。嗯~~~應該可以像煎牛排一樣來試試煎豬排吧！印象中好像很少用牛排的處理方式來做豬排的吧？豬排大致上要嘛就是乾炸，要嘛就是裹粉炸，要做之前其實有點擔心，不知道會不會軟嫩？煎太熟怕太老太硬，煎不熟─豬肉不熟又不能吃，再者又怕豬肉有肉騷味，所以用黑胡椒重口味應該比較能夠壓制肉味吧！就來試試！
【黑胡椒豬排】
材料：
1. 豬排：一塊。
2. 豬排醃料：啤酒200cc + 醬油1匙
+ 沙拉油1匙
3. 奶油：15g。
4. 紅酒：100 cc
5. 黑胡椒醬：3匙 （下面材料可做出半碗的量）
1) 洋葱：1/4顆。
2) 蒜：1瓣。
3) 奶油：10g。
4) 紅酒：50cc。（也可用白蘭地或威士忌取代，我個人喜歡用Malot紅酒）
5) 黑胡椒粉：1/2匙。
6) 糖：1/2匙。
7) 黑醋：1匙。
8) 醬油膏：1匙。
9) 水：50cc。
10) 勾芡水：水30cc
+ 玉米粉1/3匙。
做法：
1. 豬肉先用肉搥先敲過後（如果不用敲的，亦可用叉子均勻叉洞），取一容器將醃料倒入醃15-20分鐘。
2. 製作黑胡椒醬：洋葱切碎、蒜頭拍碎備用。
3. 取一平底鍋，開小火，將奶油放入，隨後放入蒜末爆香。
4. 隨後放入洋葱末繼續爆香至洋葱完全軟化。
5. 接著放入黑胡椒粉、紅酒、糖、黑醋、醬油膏及水，用小火慢慢拌勻。
6. 再滾時，加入些許玉米粉水勾芡即可。（濃稠由自己決定）
7. 關火放涼備用（待涼時可以又入保鮮容器中，放入冰箱隨時取用）─因為沒有防腐劑，建議食用不要超過兩星期。
8. 另取一平底鍋，開小火，將奶油放入奶油均溶化後改開大火，並將豬排放入。
9. 大火將每面各煎90秒至有點焦黃。
10. 隨後將紅酒分四次倒入豬排中，用悶煮的方式將豬排煮熟。
11. 最後讓紅酒收乾，取出豬排放至盤中，再淋上黑胡椒醬，即可食用。
食譜來源：Liya283
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