2015年9月17日 星期四

【黑胡椒豬排】


那天在MARKET買了一塊非常漂亮的夾心肉,本來想用來滷些酸筍的,結果看到油花太漂亮,拿來用滷的有點可惜,想說。。。嗯~~~應該可以像煎牛排一樣來試試煎豬排吧!印象中好像很少用牛排的處理方式來做豬排的吧?豬排大致上要嘛就是乾炸,要嘛就是裹粉炸,要做之前其實有點擔心,不知道會不會軟嫩?煎太熟怕太老太硬,煎不熟豬肉不熟又不能吃,再者又怕豬肉有肉騷味,所以用黑胡椒重口味應該比較能夠壓制肉味吧!就來試試!

【黑胡椒豬排】
材料:
  1.  豬排:一塊。
  2.  豬排醃料:啤酒200cc + 醬油1 + 沙拉油1
  3.  奶油:15g
  4.  紅酒:100 cc(這次做的時候剛好家裡沒有紅酒了,所以用另外一種叫Night Train的甜酒取代)
  5.  黑胡椒醬:3 (下面材料可做出半碗的量)
      1) 洋葱:1/4顆。
      2) 蒜:1瓣。
      3) 奶油:10g
      4) 紅酒:50cc。(也可用白蘭地或威士忌取代,我個人喜歡用Malot紅酒)
      5) 黑胡椒粉:1/2匙。
      6) 糖:1/2匙。
      7) 黑醋:1匙。
      8) 醬油膏:1匙。
      9) 水:50cc
     10) 勾芡水:水30cc + 玉米粉1/3匙。

做法:
1. 豬肉先用肉搥先敲過後(如果不用敲的,亦可用叉子均勻叉洞),取一容器將醃料倒入醃15-20分鐘。
2.  製作黑胡椒醬:洋葱切碎、蒜頭拍碎備用。
3.  取一平底鍋,開小火,將奶油放入,隨後放入蒜末爆香。
4.  隨後放入洋葱末繼續爆香至洋葱完全軟化。
5.  接著放入黑胡椒粉、紅酒、糖、黑醋、醬油膏及水,用小火慢慢拌勻。
6.  再滾時,加入些許玉米粉水勾芡即可。(濃稠由自己決定)
7.  關火放涼備用(待涼時可以又入保鮮容器中,放入冰箱隨時取用)因為沒有防腐劑,建議食用不要超過兩星期。
8. 另取一平底鍋,開小火,將奶油放入奶油均溶化後改開大火,並將豬排放入。
9. 大火將每面各煎90秒至有點焦黃。
10. 隨後將紅酒分四次倒入豬排中,用悶煮的方式將豬排煮熟。
11. 最後讓紅酒收乾,取出豬排放至盤中,再淋上黑胡椒醬,即可食用。




食譜來源:Liya283
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