【糖醋黃花魚 (+炸魚卵)】

這是我們家常常吃的一道菜，因為老爸非常會挑黃花魚，常常都挑有卵的，如果遇到熟識的超市服務員，他就請他幫忙處理魚（取卵、清理內臟...），如遇到生手，索性就只請他們將外表魚鱗刮一刮就算了，而我那天才老公話只聽一半，只會意到說有卵的要自己拿回家處理....於是乎....帶了一條完全沒有處理的黃花魚回來。說實在，本人實在非常怕魚鱗（因為有小時候說如果魚鱗沾上皮膚，就會黏到皮膚上...的謠言傳說恐懼）；只好戰戰兢兢不斷沖水下將魚鱗給處理了！接下來，就展開以前解剖魚的精神，將魚卵取出、清理內臟，這個菜，煮的部份其實不是太難，主要是前置作業太麻煩！

【糖醋黃花魚 (+炸魚卵)】

●材料：

    1. 黃花魚：1條（這隻很肥，大約2.5 lb. /1134g）。

    2. 薑絲：少許。

    3. 糖醋醬：（醬油：黑醋：：白醋：糖：蕃茄醬 = 1：1：1：1：2 + 蒜末）

    4. 麵粉：2大匙。

    5. 太白粉：2大匙。

  6. 米酒：少許。

●做法：

    1. 黃花魚去鱗、去內臟、清洗乾淨備用。

    2. 在魚身部份用刀平行斜切幾刀，稍微灑點鹽及米酒醃一下（約5-10分鐘）

    3. 隨後將太白粉及麵粉混合，薄薄均勻的灑在魚表面。

    4. 鍋中加入些許油（用半煎炸的方式）油熱後， 將薑放入爆香，隨後將魚放入。

    5. 先開大火，不急著翻面，先將單面煎炸3-5分鐘後，關中火小繼續再煎炸3-5分鐘；隨後翻面繼續炸5分鐘。

    6. 在炸魚的同時，可以來做糖醋醬，另取一小鍋，用半匙油先將蒜末爆香，隨後關小火，再將糖醋醬所有材料放入，稍煮沸一下，即可用芡粉勾芡一下。熄火盛出備用。

    7. 待魚兩面都炸的均勻焦黃後即可瀝乾取出，再淋上糖醋醬即可。

 

（炸魚卵部份）

    1. 將魚卵取出後稍微用水沖洗一下，取一碗放入，並泡酒去腥（約10-15分鐘）

    2. 取一油鍋，開大火，油熱後即將魚卵放入（可以加鍋蓋以防油漬噴出），炸至表面金黃即可取出食用。

食譜來源：Liya283

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