大芥菜又叫長年菜，在過年常常會有的一道菜，印象中就是它常常會帶一點點苦味，相較於小芥菜，我就很少買大芥菜來煮，這次是因為看到MARKET裡的大芥菜非常新鮮、且非常嫩才買的，常常在港式茶樓也都可以吃到「上湯芥菜」；但實在沒有那功夫去熬那上湯，索性就把它當成小芥菜來料理。
【清炒大芥菜】
●材料：
1. 大芥菜：2株。
2.薑：一小塊。
3.蝦皮：一小匙（我覺得用蝦皮比蝦米感覺及味道都好）
4.蠔油：1大匙
5.米酒：2大匙
6.蘇打粉：少許（約1顆紅豆大小的量即可
●作法：
1. 薑切絲備用。
2. 將大芥菜一瓣一瓣切下，將菜葉部份用剪刀剪除。
3. 煮一鍋水，水滾後加入蘇打粉，將芥菜放入，待水再滾時即可倒出，沖（或泡）冷水。然後瀝乾備用。
4. 平底鍋開火，倒入約二大匙沙拉油，隨後將薑絲放入爆香，繼續放入蝦皮爆香
5. 待蝦皮有點變色（不要等到焦黃），將大芥菜倒入，加入米油拌炒約30秒，再加入半杯水（或雞湯）然後悶煮二分鐘。
6. 開蓋，倒入蠔油，再拌炒均勻即可盛盤上桌。
食譜來源：Liya283
Copyright©2016 Liya283. All rights reserved.
沒有留言:
張貼留言